菠萝三色 三色菠萝包怎么做

      三色菠萝包的用料

------------- 菠萝酥皮和奶酥馅

黄油100克 细砂糖80克

鸡蛋1个 盐1克

奶油40克 椰蓉40克

提子干30克 蔓越莓干30克

低筋面粉100克 可可粉2克

抹茶粉2克 -------------

中种面团 高筋面粉100克

酵母1克 水70克

------------- 主面团材料

高筋面粉150克 细砂糖25克

盐3克 酵母2克

牛奶100毫升 黄油25克

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三色菠萝包的做法

步骤1

首先我们来制作菠萝酥皮和奶酥馅。 碗中加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。

步骤2

分3次加入室温的鸡蛋液，搅拌均匀，每一次都充分搅拌均匀再加入下一次。 ❗鸡蛋液一定要用室温的，不然会水油分离。

步骤3

全部加入以后是这样的，像奶油一样的状态。 分成两份，每份大概是120克左右。看你鸡蛋的大小，具体重量以实际情况为准。

步骤4

其中一份加入奶粉盐搅拌均匀。

步骤5

加入椰蓉搅拌均匀。

步骤6

加入提子干和蔓越莓干搅拌均匀。

步骤7

平均分成六份，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。

步骤8

另外一份加入过筛好的低筋面粉。

步骤9

搅拌均匀。

步骤10

分成三份，其中两份加入可可粉和抹茶粉，做成三种不同颜色的酥皮，装入保鲜袋，冰箱冷藏备用。

步骤11

现在我们来制作面包面团。 需要提前一天制作中种面团，你也可以不做，不做的话材料不变。 碗中加入中种面团的所有材料，揉到没有干粉就可以了。盖上保鲜膜，室温下(我家室温32度)发酵到两倍大，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤12

揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。现在天气很热我还绑了冰袋，我家室温大概30度左右。

步骤13

厨师机中速揉面大概5-8分钟出现粗膜，中种面团的加入加快了面团出膜的速度。

步骤14

加入室温软化好的黄油。

步骤15

厨师机再次中速揉面大概8-10分钟出现手套膜就可以了。

步骤16

戳破破洞边缘也是光滑的就可以了。

步骤17

整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤18

发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了，室温28度我发酵了一小时。 这时候把冰箱冷藏的酥皮和馅料取出来回温。

步骤19

平均分成六份排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

步骤20

之前的酥皮分成六份备用，酥皮一定要提前回温，不然会太硬擀不开。

步骤21

取一个松弛好的面团，用手按压成中间厚四周薄的面皮，包上一个馅料，封口捏紧。

步骤22

取两张保鲜膜，酥皮放中间，擀大擀薄，尽量擀大一些，酥皮需要包到面团的底部。

步骤23

揭开表面的保鲜膜，刚才包好的面包胚子封口朝上放在酥皮上。

步骤24

包起来，然后揭开保鲜膜，用刮刀刻上菠萝图案。

步骤25

操作好以后放入纸托中，没有的话可以不用。 不用盖保鲜膜也不用保湿，就直接这样放在室温下发酵，菠萝包的发酵温度要控制在28度以下。 快发酵好的时候预热烤箱，上火180，下火220，20分钟。

步骤26

发酵好的菠萝包鼓鼓的，表面的纹路会微微裂开。 我在28度的室温下发酵了50分钟，在原味菠萝包的表面刷一层蛋黄液。放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱灵活调整。

步骤27

出炉以后放凉就可以吃啦！

步骤28

底部上色也非常好金黄金黄的。

步骤29

里面的馅很多很香。

步骤30

      奶酥椰蓉搭配果干一点也不腻。