起司蛋糕 起司蛋糕怎么做

      起司蛋糕，又被称为奶酪蛋糕或芝士蛋糕，是一种非常受欢迎的甜点。下面是一个简单的起司蛋糕制作方法：

所需材料：

1. 奶油奶酪 250克

2. 鸡蛋 3个

3. 细砂糖 50克（其中30克用于奶酪，20克用于蛋白）

4. 低筋面粉 30克

5. 牛奶 150克

6. 淡奶油 80克

7. 黄油适量（用于模具防粘）

制作步骤：

1. 准备模具：在模具底部铺上一层锡纸，这样蛋糕烤好后更容易脱模。模具外面的锡纸有隔水的作用，可以避免蛋糕底部被水蒸气弄湿。

2. 处理奶酪：将奶油奶酪放在室温下软化，或者隔水加热软化。然后加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至顺滑。

3. 加入鸡蛋：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。先将蛋黄加入奶酪糊中，搅拌均匀。

4. 打发蛋白：将蛋白打到起泡，然后分次加入剩下的20克细砂糖，继续打发至湿性发泡（打蛋头上有弯钩）。

5. 混合面糊：取三分之一的蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合均匀，然后将剩余的蛋白糊全部加入，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免影响口感。

6. 加入其他材料：将牛奶和淡奶油混合后，分次加入面糊中，每次加入后都要翻拌均匀。最后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉。

7. 烤制：将面糊倒入模具中，轻轻震动几下模具，排出面糊中的气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，以160度烤约1小时。如果表面颜色较浅，可以调高温度至180度，让表面上色到漂亮的金黄色。

8. 冷却与装饰：烤好后取出蛋糕，放在室温下冷却至完全凉透。然后放入冰箱冷藏3-5小时，这样口感会更佳。最后可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、放上水果等。

小贴士：

1. 奶酪在室温下软化后更容易搅拌，但注意不要软化过度，否则会影响口感。

2. 打发蛋白时要注意不要过度，以免影响口感。

3. 烤制时要注意观察蛋糕的状态，避免烤焦或烤过头。

4. 冷藏后的蛋糕口感更佳，但也要注意不要冷藏过久，以免影响口感。