拔丝泡芙塔 拔丝泡芙塔怎么做
烘焙食谱 2024-07-19 16:44www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
拔丝泡芙塔是一道集甜、香、脆于一体的美食，主要由泡芙、焦糖以及可能的装饰物如彩虹糖、金箔等组成。下面将详细介绍其制作方法：
一、材料准备
主料：低筋面粉（低粉）、水、黄油（室温软化）、糖、鸡蛋。
辅料：卡仕达酱、艾素糖少许、焦糖少许、彩虹糖适量（可选）、金箔适量（可选）。
二、泡芙制作
1. 前期准备：烤箱预热至180°C（或根据烤箱性能调整）。
2. 面糊制作：
将水、盐、糖、黄油放入锅中，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀。
当煮至沸腾时，转小火，一次性倒入全部低筋面粉。
用木勺快速搅拌，直至面粉与水完全混合，形成面团。
关火，将面团取出，散热。
分次加入鸡蛋，每次搅拌至面糊完全吸收后再加入下一次，直至面糊变得湿润细滑。
3. 成型与烘焙：
将面糊装入裱花筒，挤在烤盘上，形成泡芙形状。
放入预热好的烤箱中层，烘焙约25至30分钟，至泡芙膨松且呈金棕色。
取出，放在铁丝架上冷却。
三、焦糖制作
1. 材料混合：将幼砂糖、葡萄糖浆和水倒入锅中，加热并搅拌均匀。
2. 煮至焦糖色：持续加热，煮至混合物呈浅焦糖色。
3. 冷却与备用：将焦糖倒在铺有烘焙纸的烤盘上，摊开，放置一旁，冷却后待用。
四、拔丝泡芙塔组装
1. 泡芙填充：将卡仕达酱或其他喜欢的馅料填入泡芙中。
2. 焦糖拔丝：加热焦糖至化开，使用工具将焦糖拉成细丝，缠绕在泡芙上，形成拔丝效果。
3. 装饰：可根据个人喜好，在泡芙上粘上彩虹糖、金箔等装饰物。
五、注意事项
烘焙泡芙时，避免频繁打开烤箱门，以免影响泡芙的膨胀。
拉焦糖丝时，注意安全，避免烫伤。
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