驴打滚儿 驴打滚儿的做法

      驴打滚儿，这道源自满洲、盛行于北京的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感赢得了无数食客的喜爱。正名为豆面糕，因其制作过程中需将蒸熟的糯米面裹以红豆沙馅，再滚上一层黄豆粉，形如驴打滚时扬起的尘土而得名。本文将详细介绍驴打滚儿的制作方法，让您在家也能品尝到这道地道的老北京风味。

 一、驴打滚儿的起源与背景

驴打滚儿作为北京小吃中的古老品种之一，其历史可追溯至东汉初年。相传，光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带，生活条件艰苦。一日，马武看到驮运粮草的毛驴在地上打滚，浑身沾满黄土，灵感突发，便让伙夫仿照此情此景制作小吃，将黄米面卷入红豆馅，再滚上黄豆粉，于是“驴打滚儿”便诞生了。这一小吃不仅口感独特，还蕴含了丰富的历史文化内涵。

 二、驴打滚儿的制作材料

制作驴打滚儿所需的主要材料包括糯米粉（或黄米面）、红豆沙、黄豆粉以及适量的白糖和食用油。其中，糯米粉需选用水磨糯米粉，以保证成品的口感细腻；红豆沙可自行制作或购买现成的，但需确保甜度适中、口感细腻；黄豆粉则需将黄豆炒熟后磨制而成，以保留其浓郁的豆香味。

 三、驴打滚儿的制作步骤

1. 准备材料将糯米粉、黄豆粉、红豆沙等材料准备齐全，并按照比例称量好。

2. 炒制黄豆粉将黄豆洗净晾干后，开小火炒至豆香四溢，颜色微黄。将炒好的黄豆倒入破壁机中打成细腻的粉末，备用。

3. 和糯米面将糯米粉、白糖和适量清水混合，搅拌成均匀的面糊。注意面糊的浓稠度要适中，以便后续操作。

4. 蒸糯米面将和好的面糊倒入蒸盘中，表面覆盖保鲜膜，防止水汽滴落影响口感。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约25分钟至糯米面熟透。

5. 擀面皮蒸好的糯米面取出后，用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的长方形面片。注意要在案板上先撒上一层黄豆粉以防粘连。

6. 涂抹红豆沙在擀好的面片上均匀涂抹一层红豆沙馅，注意边缘要留出一定空间不要涂抹。

7. 卷成卷从面片的一端开始卷起，卷成紧密的圆柱形长卷。注意在卷的过程中要保持面皮的完整性，避免破裂。

8. 滚黄豆粉将卷好的驴打滚儿表面均匀地滚上一层黄豆粉，以增加其风味和口感。

9. 切块装盘将滚好黄豆粉的驴打滚儿切成均等的小段，装盘即可食用。

 四、驴打滚儿的营养价值与食用禁忌

驴打滚儿不仅口感软糯香甜，还具有一定的营养价值。黄豆粉富含优质蛋白质、钙、镁等矿物质以及大豆异黄酮等生物活性物质，具有延缓衰老、促进骨骼健康等功效；红豆沙则具有清热解毒、健脾益胃等作用；而糯米则具有补中益气、健脾养胃的功效。，由于驴打滚儿中含有较多的糖分和淀粉，糖尿病患者和肥胖人群应适量食用；，糯米较难消化，脾胃虚弱者也应慎食。

      驴打滚儿作为一道具有深厚历史文化底蕴的传统小吃，其制作工艺独特而精细。通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作驴打滚儿的基本方法和技巧。不妨在闲暇之余动手尝试一番，让这道地道的老北京风味为您的餐桌增添一抹亮色吧！