8寸戚风蛋糕的做法与配方

      戚风蛋糕是一种集轻盈与湿润于一体的经典甜点，凭借其极具弹性和细腻的口感，成为许多人心中的首选甜品。无论是搭配奶油、奶酪，还是简单的水果装饰，戚风蛋糕总能散发出诱人的魅力。今天，我们为大家详细介绍一款适合家庭制作的8寸戚风蛋糕配方与做法，让你在家也能做出媲美专业级别的美味。

一、食材准备

为了制作出一款8寸大小的戚风蛋糕，准备工作非常重要。以下是基本的食材配方

低筋面粉90克

细砂糖90克（分两次加入）

鸡蛋5个（大号）

牛奶50毫升

玉米油50毫升

柠檬汁/白醋几滴（用于打发蛋白）

盐1克

香草精几滴（可选）

这些食材在大多数家庭的厨房中都可以轻松找到，既方便又经济。

二、工具准备

要想成功制作戚风蛋糕，一些基本工具是必不可少的

电动打蛋器用于打发蛋白，保证戚风蛋糕的蓬松。

打蛋盆选择干净、无油无水的金属或玻璃盆。

8寸活底蛋糕模具戚风蛋糕需要使用活底模具，便于脱模。

筛网用于筛面粉，避免面粉成团。

三、制作步骤详解

步骤1蛋黄糊的制作

将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，分别装在干净的无水无油的容器中。我们来制作蛋黄糊

在蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器将其搅拌至糖基本溶解。

加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉，并以切拌的方式将面糊搅拌至光滑无颗粒。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。

步骤2蛋白打发

蛋白的打发是戚风蛋糕制作的关键，它决定了蛋糕的膨胀程度与口感。

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋白更好地打发。

用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态后，分三次加入剩余的60克细砂糖。

打发至蛋白呈现干性发泡，即提起打蛋器时蛋白可以拉出直立的尖角。

四、蛋糕糊的混合与烘烤

步骤3混合蛋黄糊与蛋白霜

当蛋黄糊与蛋白霜都准备就绪后，就可以将它们进行混合。这个过程需要注意手法，过度搅拌会导致消泡，影响蛋糕的膨胀和质地。

先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀以“翻拌”或“切拌”的手法将其搅拌均匀。

然后将剩下的蛋白霜分两次加入，轻柔地翻拌至均匀，确保蛋白与蛋黄糊完全融合，且蛋白霜的泡沫没有被打破。

步骤4倒入模具与烘烤

当蛋糕糊混合均匀后，将其倒入8寸的活底蛋糕模具中，并用桌面轻轻震动几下，帮助蛋糕糊排出大气泡，这样可以使烤出来的蛋糕表面更为平整。

预热烤箱至150℃。

将模具放入烤箱中层，采用上下火模式，烘烤约50-60分钟。每个烤箱的温度略有不同，建议在45分钟后观察蛋糕表面，若表面呈金黄色且略微开裂，可以用牙签插入蛋糕中央，如果拔出时没有带出湿润的蛋糕糊，说明蛋糕已烤熟。

五、冷却与脱模

步骤5蛋糕冷却与脱模

烤好的戚风蛋糕需要进行倒扣冷却，这一步非常重要，避免蛋糕塌陷。

从烤箱中取出蛋糕后，立刻将模具倒扣在凉架上，保持模具通风，帮助蛋糕冷却。

大约1小时后，当蛋糕完全冷却时，沿模具边缘用小刀划一圈，再将蛋糕轻轻脱模。

六、小技巧与常见问题

1.蛋白打发不充分怎么办？

如果蛋白没有打发到位，蛋糕可能无法充分膨胀，导致蛋糕密度较高。，打发蛋白时务必注意打至干性发泡。

2.为什么蛋糕会塌陷？

蛋糕烤好后如果立刻从模具中取出，很可能因为温差过大而塌陷。，倒扣冷却是确保蛋糕保持高度的关键。

3.面糊消泡怎么办？

搅拌时动作要轻柔，避免过度搅拌是防止面糊消泡的好方法。

     8寸戚风蛋糕的制作过程并不复杂，只需掌握几个关键技巧，就能轻松烤出松软弹嫩的美味蛋糕。不论是与家人朋友分享，还是为自己准备一份甜蜜的下午茶，亲手制作的戚风蛋糕都会为你带来无比的满足感。