拿破仑酥的做法 一口咬下满口留香

 

　　拿破仑酥是经典的法式甜点，法文为“Mille-feuille”，意思是有一百万层的酥皮，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。其名字说法不一，但好像和拿破仑一世没有多大关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。但不管它的名字如何，这款点心却是非常受欢迎的，因为酥松的千层加上芝士酱和水果的甜美，一口咬下去，让人感觉唇齿间似在演绎一典浪漫的圆舞曲，满口留香，欲罢不能！

　　拿破仑酥难在酥皮的制作，真正的酥皮是用纯动物黄油包裹在面皮里，像叠被子一样，一层层叠起来，期间要经过几次冷藏，制作起来非常麻烦，之前我有做过，这样的酥皮酥松香脆，有天然黄油的馥郁香气，而市售千层基本都是人造黄油和起酥油，从营养和口感上完全不能与之相比。

　　这次因为没有时间自己做千层酥皮，就用了市售的印度飞饼代替，虽然打了折扣，但还是比较快捷，对不会制做酥皮的朋友来说，还是很方便的。

 

拿破仑酥（22cm7.5cm三层）

材料

Ａ

奶黄酱材料

蛋黄4个

玉米淀粉35克

糖70克

牛奶400克

 

Ｂ

酥皮材料

原味飞饼皮3张

 

Ｃ

水果

草莓、樱桃适量

 

Ｄ装饰用糖粉少许

 

制作过程

蛋黄打入盆中，加入白砂糖；

 

用打蛋器搅打到细腻发白后加入玉米淀粉；

 

充分搅拌至细腻光滑；

 

牛奶倒入奶锅中，中小火加热到刚刚冒泡立即关火；

 

将热牛奶分两次倒入蛋黄液中，边倒边搅拌；

 

搅拌均匀；

 

再将奶黄液倒回奶锅中；

 

开小火加热，不停搅拌，奶黄液体开始凝固；

 

当奶黄液成比较粘稠的糊状后马上关火；

 

把锅从炉灶上拿下来不停搅拌至顺滑；

 

倒入一个碗中并贴着奶黄酱盖上保鲜膜，防止有水汽也防止干皮，放入冰箱冷藏备用；

 

案板上撒些面粉防粘，将提前从冰箱冷冻中取出放在室温下约20分钟的飞饼放到案板上；

 

将飞饼擀成长2528厘米左右的长方形，并撒些砂糖在上面；

 

用擀面杖再擀一下，使砂糖镶嵌在酥皮中；

 

用擀面杖将酥皮卷起，放到平烤盘上（就是没有四边的烤盘，方便下步操作）；

 

用叉子在酥皮上扎些眼，防止烤时酥皮鼓起，然后放入预热180度的烤箱，开热风功能烤制。期间你会看到酥皮一点点鼓起，分布不是很均匀，烤10分钟后在面皮上盖上一层油布，将另一只烤盘压在酥皮上，用手按一下，使面皮膨胀均匀，再热风烤10分钟即可取出晾凉备用；

 

草莓洗净后切片备用；

 

将之前放入冰箱里冷藏的奶黄酱取出，用打蛋器搅打至顺滑；

 

放到装了扁平裱花嘴的裱花袋中备用；

 

将酥皮不平整的四边修整掉；

 

平均分成三片；

 

在第一片上均匀地挤上奶黄酱；

 

摆上草莓片；

 

再挤一层奶黄酱；

 

盖上第二层酥皮；

 

再重复上面步骤，挤奶黄酱，摆草莓片，挤奶黄酱后，盖上第三片酥皮；

 

在表面挤上奶黄酱后撒糖粉、摆上樱桃装饰即可切件品尝了。

 

爱心提示

1.奶黄酱熬制时间很短，一定要小火且要不停搅拌，不然会糊底；

2.烤酥皮如果没有平烤盘可以将正常的烤盘倒过来铺上油布后使用，效果一样；

3.飞饼需室温软化一下，不然刚从冷冻拿出来的飞饼皮擀不开且易碎，时间视温度而定，只要能擀开就行；

4.家用烤箱不同，温度也不同，烤的时间根据实际上下调整；

5.拿破仑酥的最佳品尝时间是刚做好，时间长了酥皮软化就不好吃了。