Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
烘焙食谱 2018-12-02 20:31www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
●●油酥面团
室温黄油 90g
面粉 125g
盐 2g
糖粉 2.5g
新鲜全脂牛奶或者水 25ml
小麦粉 可随意
蛋黄 半个
●●内馅
牛奶 400ml
糖水 30ml
蛋 4个
细砂糖 210g
布丁粉 60g
Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
●●油酥面团
用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.
在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状
接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌
面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹
使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时
然后用擀面杖擀成2mm的厚度，裁成直径约30公分的圆形面皮，放在烤盘上，接着冷藏30分钟
为直径22公分，高3公分的塔模涂上奶油，酱面皮摆在慕斯圈上，装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮，再冷藏2小时
制作布丁塔:在平底深锅中，将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中，搅打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用搅拌器不停搅拌。等到煮沸时将平底深锅离火
烤箱预热190度
将配料填入生塔底，烘烤1小时。接着放至完全冷却，将布丁冷藏3小时在极冰凉时享用风味更佳
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