百香果&白巧克力慕斯塔
烘焙食谱 2018-12-02 20:31www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
白巧克力慕斯
白巧克力（可可28%） 75g
牛奶 70g
吉利丁 5g（浸泡在冷水里）
淡奶油 100g
君度橙酒 5g
柠檬皮屑 适量
百香果奶油
百香果果汁（具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/100596377/） 20g
蛋黄 1个
蛋白 20g
细砂糖 25g
黄油 15g
法式塔皮
黄油 35g
低筋面粉 60g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
装饰
淡奶油 60g
小金桔 5-7个
水（微波小金桔用） 5g
细砂糖（微波小金桔用） 适量
百香果&白巧克力慕斯塔的做法
牛奶加热到沸腾 ，分两次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 搅拌均匀
趁热加入泡软的吉利丁 ，用余温使其融化。
刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均匀。
淡奶油7分打发，和牛奶白巧克力酱混合。
加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直径7CM的半球模具）。
用勺背把慕斯涂抹到模具边缘，冰箱冷冻到凝固。
蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁 混合均匀 。
开最小火 边加热边快速搅拌（原方是用隔水加热的方法），加热至附着在打蛋器上的浓度。
用余温使黄油融化 混合均匀，冰箱冷却到失去流动性。
如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ，可以微波几秒钟 使恢复流动性。
百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少许装饰用）。
倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平， 冰箱冷却到凝固
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。
加入细砂糖 混合均匀，加入蛋黄
用按压的方式揉成一个光滑的面团。
擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟，用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。
5个小金桔切片取核 ，加入适量糖和5克水 微波30秒左右。
烤好的塔冷却后脱膜，底部放入几片加热过的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮组合在一起，用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出
打发60克淡奶油，打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。
用烘焙纸卷个小裱花袋 ，装入剩余的百香果奶油。
用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。
小贴士
慕斯脱模先用热毛巾或吹风机 使慕斯模具分离，再顺着模具的弧度滑出来。
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