乳酪胚芽软欧的做法 回归原点唤醒面包香

     传统欧式面包个头，少糖，少油，硬且有嚼头，台式面包多油多糖，柔软香甜，现代人注重健康，不想吃那么多高热量东西，又不想叫干巴巴的东西，不如试试软欧，综合了两者的优点，有着欧式面包粗犷的外形，外皮比欧包略软，有着台式面包柔软的内心，油糖比例大幅度，低卡健康，改良后的软欧让人更容易接受。

    今天分享这款一款低糖低油的软欧面包，加入全麦粉胚芽和乳酪，加入大量老面唤醒了谷物的味道。

    这是家里的主粮面包，上桌率很高。

材料主面团

       高筋粉              270g

       全麦粉              60

       小麦胚芽粉         32g

       砂糖               18g

       干酵母             2.5g

       盐                 10g

       老面               480g

       蜂蜜               12g

       水                 228g

       黄油               40g

       蔓越莓干           60g

       芝士               80g

   老面

      方法一

         天然酵母(1:1)    150g 高筋粉 210g 水 125g

      方法二

          高筋粉 282g 盐 0.6g 干酵母 0.6g水 198g

做法

1取新鲜的有活力的天然酵母。将所有老面材料混合成团，室温发酵一个小时变大，放入冰箱冷藏发酵一晚。

2除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加老面混合.

3厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。静置好的面团加盐揉至扩展阶段，(可以参考手工揉面发酵步骤)加入黄油揉至八成，加入快速酵母粉揉匀即可，面团能够拉出薄膜，8分即可。

4加入酒滋蔓越莓干，搅拌均匀。

5面团上下对折，再左右对折成圆形。放入盆中盖盖室温进行基础发酵。基础醒发后，面团是原先的两倍。

6基础发酵后分割面团为300g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

7取一个面团，手掌微微拱起，周围轻轻拍薄，注意力度不要过大。

8面团中间抹一层奶酪。

9两手手掌将面团顶部向上三角形叠起，对角线粘合。

10两边粘合后再将底部叠起，两边粘合，整理成等腰三角形后节后，接口注意轻轻粘合，不要太厚。将整理好的面团，接口朝下摆入烤盘，放到发酵箱进行发酵。

11，醒发结束后，面团是原先的两倍大，表面放筛粉模具，撒高筋粉装饰，划刀。

12烤箱预热，上火220度，下火180度，烘烤20分钟。