北海道椰蓉小餐包的做法 经典不要错过

 

这是妃娟老师的又一经典力作，没尝试过的一定不能错过。

相对于这款北海道，我做中种醇奶多些。

好久没做这款面包了，一样让人满足。

我在妃娟老师室温中种的基础上进行调整，改成冰箱冷藏17小时中种。

成品细腻、超级柔软，奶香味道浓郁。

女儿又点了要加椰蓉，真是锦上添花。

为了一次多出点成品，我用了300克的粉量，大烤箱就是有这点好处。

要是烤土司，还是用250克的粉量吧。

 

中种面团

材料A高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团

材料B蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C黄油6g

椰蓉馅椰蓉35克，糖粉13克，全蛋液18克，全脂奶粉5克、黄油8克

 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团A料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

3、制作椰蓉馅将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。

 

4、将发酵好的面团分割成8份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

5、松弛后的面团擀成椭圆形

 

6、翻面，一边压薄。从另一边开始均匀抹上馅料。

 

7、卷起，尾端捏紧。

 

8、用手压扁，翻面后，两端向内折。

 

9、翻面后排入模具中

 

10、把所有面团都整好形放在模具里

 

11、用刀片在每个面团中间划一刀，然后送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，进行发酵。大约发酵35分钟左右。

 

12、发酵结束，表面刷蛋液。

 

13、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。