红豆小餐包的做法 非常柔软好吃

　　提前烤好一炉小餐包，早上配上煎蛋牛奶和水果，就是营养的一餐。

　　在我们的膳食里，谷类被称作“主食”，一日三餐都离不开它，但是谷类蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，而大豆类的蛋白质含量高达30%-50%，而且品质非常好，因此这款红豆小餐包中的红豆馅能够补充谷类缺乏的赖氨酸，实现营养互补。非常柔软好吃的早餐包，你们一定要试试！

【配 方】

面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、

鸡蛋50克、水105克、酵母3克、黄油25克、

馅料：豆沙馅225克

【制作方法】

　　1、将主料中除黄油以外的材料混合，揉出厚膜后加入黄油，揉出薄且不易破的膜（如图）(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　2、将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放入预热好的发酵箱进行基础发酵，28度，发酵约1小时。（没有发酵箱，就放在温暖处发酵，注意观察发酵状态，避免发过头）

　　3、面团发酵的时候将红豆馅分成25克/个，团成球备用。红豆馅做法：红豆提前浸泡一晚，第二天加少量水压力锅焖煮30分钟，然后倒入炒锅，加适量红糖（依自家口味）小火炒干水分，盛出放凉后使用

　　4、基础发酵好的面团，手指沾面粉，在面团中间戳个洞，面团缓慢回缩即发酵完成（快速弹回说明发酵不够，塌陷说明发过头了）

　　5、轻按面团排气，均匀分割成9个小剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

　　6、取其中一个面团，按扁，用擀面杖擀成圆片，中间放上红豆馅

　　7、用包包子的方法收口捏紧，收口朝下放置

　　8、依次做好，排入不粘烤盘（非不沾烤盘需要铺油纸）

　　9、发酵箱匹配的小盘里倒入热水，通电，选择45度，发酵25分钟，预热提示音响后放入烤盘进行最后发酵（没有发酵箱的操作：烤箱里放入一盘热水，放入装有面团的烤盘，关闭烤箱门发酵，同样需要关注面团状态，用手指粘面粉，在面团的侧面轻按，缓慢回弹即可）

　　10、发酵完成后放入烤箱，170度，烘烤约18分钟，出炉移至烤网散热

　　小贴士：

　　1、揉面。一定要揉出薄且不易破的膜，这样做出来的面包才松软好吃。有面包机或厨师机就方便多了，如果手揉，要采取搓揉加摔打的方式，后加油是为了快速出膜，因为油脂会阻碍面团出筋。因为面粉的吸水性不同，水量需要酌情添加，不要一下子都倒进去。这个配方我放了1个鸡蛋55g，水量用了100g，供参考

　　2、发酵。发酵需要注意的是观察状态，而不是看时间

　　3、烘烤。软包的烘烤温度在170-180，时间15-20分钟，根据面团大小酌情延长或减少时间

　　4、面包储存。2天内吃完可以保鲜袋包好室温存放。如果做的多几天内吃不完要密封放冷冻，吃前烤箱烤一下，不可放冷藏，会加速面团老化，面包会变硬，影响口感。