健康油条做法大公开 绝对零添加

 

　　油条也曾经是叶子的最爱，

　　我家门口有一家专门做油条的，

　　每天早上排起长队，

　　为满足好奇心我专门排队十几分钟买了一次，

　　很蓬松，味道也不错，

　　就是炸油条散发的那股油烟味道我好受不了。

　　于是，自己买了油条蓬松剂来炸油条，

　　炸好后又觉得恶心了，吃不下去，

　　虽然食品添加剂是食品工业的灵魂，

　　可是我想一定能找到更好的方法，

　　所以，摸索之路开始了......

 

　　除了自己喜欢摸索，

　　也源于粉丝朋友的要求，

　　答应粉丝朋友做油条的食谱很久了，

　　一直觉得欠了一份债，

　　今天终于圆满交作业了！

 

　　在营养讲师班上课的时候，

　　老师讲到某品牌的油条用的是臭粉来作为膨松剂，

　　难怪我以前去吃的时候能闻到那股熟悉的味道，

　　臭粉，也叫作氨酸氢铵，

　　我父母种田施肥常用的，

　　也听说街边有用洗衣粉的，

　　还有明矾、泡打粉、油条蓬松剂，

　　和这些都拜拜吧！

　　就用酵母，绝对能实现蓬松的油条！

　　炸得鼓鼓的，挺挺的！

　　而且用酵母发酵做出的油条有股自然的酒香，

　　这酵母做油条一定要注意手法，

　　重点在这里，往下看，往下看！

　　......

 

　　食材

　　面粉......365克

　　牛奶......250克

　　鸡蛋......1个（鸡蛋液约50克）

　　酵母......5克

　　盐......3克

　　油......适量

 

　　制作步骤

　　准备好食材。

 

　　鸡蛋和牛奶拌匀，加入酵母搅拌均匀静置几分钟。

 

　　面粉和盐混合，一边倒入鸡蛋牛奶液一边搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。一定要多揉一会，面团有延展性为止，然后表面抹上植物油，盖上保鲜膜发酵。

 

　　发酵至原来的两倍大小。

 

　　再次揉匀，然后整理成光滑的长方条，切成小条，每一条均匀抹上植物油，盖上保鲜膜再次发酵。

 

　　等发酵得鼓鼓的后，切成小条，切的时候动作要轻，不要将里面气体排出，这是酵母版油条成功的关键。

 

　　将两条放到一起，用筷子压一下，注意不要拉伸，建议做这种迷你的油条，炸的时候也方便。

 

　　锅里加入足量油，烧到合适的油温，用一根筷子插入测试油温，筷子周围冒均匀的小泡时放入，油条毛坯放入后一边炸一边轻轻翻动油条，炸至金黄捞出。

 

　　炸好后放到吸油纸上吸一下油。

 

　　这是用手机拍摄没有加工的原图，不像外面卖的那么多大气孔，但是特别好吃，也很硬挺，不是软踏踏的那种。

 

　　小贴士

　　一、揉面的时候一定要多揉一会，达到延展性；

　　二、发酵要发到位，鼓鼓的，但不能发过头；

　　三、用酵母的不会遇热膨胀很多，所以做油条毛坯的时候一定要注意保留好里面的气体。