2种风味【基础黄油饼干】
方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。可以做2片厚4mm、25×23cm的片状。
黄油饼干的用料
无盐黄油148g，糖粉120g，全蛋56g，杏仁粉60g，低筋面粉288g，可可粉18g
黄油饼干的做法
步骤1:将室温软化的黄油搅散。
步骤2:加入过筛的糖粉，用橡皮刮刀按压拌匀。
步骤3:拌匀至奶油和糖粉完全融合。
步骤4:少量逐次地加入全蛋液，每次加入后都要充分拌匀至乳化。
步骤5:用刮刀拌匀至材料仿佛可脱离容器般；待材料产生弹性即可完成。
步骤6:加入过筛的杏仁粉，用刮刀拌匀。
步骤7:待杏仁粉完全融合后，搅拌至粉类完全消失为止。
步骤8:因为接下来要做两种口味的饼干，所以将面团平均分到两个容器中。
步骤9:在容器中加入过筛的低筋面粉，用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团，避免揉和地混合均匀。待粉类完全消失后，面团沾黏在刮刀上不易搅拌时，即已完成。（不要过度搅拌，会导致面团变硬。）使用刮刀表面，朝身体方向压碎般地压拌面团，至面团完全均匀且顺滑为止。
步骤10:制作巧克力饼干只需要在筛入低筋面粉的加入可可粉，然后重复上一步骤即可。（悄悄告诉你没有烘培用可可粉的同学可以尝试用热巧克力冲粉。）
步骤11:用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。（也可以先压成片状再冷藏，看面团状态而定。）
步骤12:将面团擀压成4mm的厚度，然后用自己喜欢的模型按压。
步骤13:提前预热烤箱至170°C/338°F。在烤盘上铺上烤纸或硅胶垫，以适当距离排放；烘烤12分钟。
步骤14:确认两面都烘培至呈现烘烤色泽后，取出。放置于冷却架上，确实冷却。
步骤15:完成！
黄油饼干的烘焙技巧
想吐槽一波刚买的星星模型谁能想到图片上小巧可爱的星星到自己手上居然跟手掌差不多大？与其说是天上的星星，不如说是海里的星星ORZ