奶酪吐司，一天中最大的满足

吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！

 

奶酪吐司的用料

中种，面包粉250g，酵母1.5g，牛奶150g，淡奶油25g，主面团，面粉250g，糖90g，奶粉15g，酵母4g，盐5g，鸡蛋50g，水100g，黄油50g， 夹心乳酪馅乳酪75g，糖粉15g，朗姆酒4g， 表面装饰 乳酪馅 50g，牛奶45g，玉米淀粉35g，黄油45g

 

奶酪吐司的做法

步骤1:中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用

 

步骤2:隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状

 

步骤3:主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可

 

步骤4:面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右

 

步骤5:面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉

 

步骤6:搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用

 

步骤7:松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀

 

步骤8:夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起

 

步骤9:搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛

 

步骤10:三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成

 

步骤11:放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵

 

步骤12:发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀

 

步骤13:搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒

 

步骤14:将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用

 

步骤15:面团发酵至模具的7分满即可

 

步骤16:表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱

 

步骤17:放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！

 

奶酪吐司的烘焙技巧

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。