蝶花卷卷的做法 迷人而又神秘

 

一直喜欢天然的色彩，比如斑斓叶，比如甜菜，还有这款蝶豆花，做面包加入干果可以呈现星空的感觉，做蛋糕加入樱花可以呈现高贵的感觉，让人感觉很神秘，蛋糕体的柔软和不裂重点是蛋白的打发，一起来做这款色彩冲撞的神奇蝶花卷卷

 

材料

蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个

细砂糖（15克加蛋黄，30克加蛋白）45克

玉米油 38克

低筋粉 37克

玉米淀粉8克

蛋黄 4个

蝶豆花水42克

柠檬汁  2克

盐      1克

蝶豆花  5克 水 80克

淡奶油  230克

糖      15克

樱花    适量

 

1蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克

 

2热的蝶豆花水加油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀

 

3分次加入蛋黄，后蛋法的蛋糕体才会更细腻

 

4冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀

 

5蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发

 

6蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发

 

7蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发，收尾慢速蛋白才能更稳定

 

8做卷卷只要打至湿性弯勾状态

 

9取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀

 

10倒入铺了油布的全盘，震几下，放入预热160度烤箱中层烤20分钟

 

11蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。烤网垫油纸，倒扣后撕掉油布。虚盖一张油纸晾凉。反卷是毛巾面

 

12樱花泡水后用厨房纸吸干

 

13 230克淡奶油加15克糖厨师机4档打发到奶油不流动

 

14加入樱花的花瓣拌至足够硬的状态

 

15将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型

 

16拿掉油纸，切去两头，就可以开吃了

 

时间和温度根据自己烤箱调整，每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。樱花是咸的，量多少自己控制