面包制作的几种常见方法配方

　　关于各种家常面包制作的几种常见方法配方

　　1、直接法是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如面包机制作的面包) 特点制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。

　　2、汤种法是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

　　特点操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。

　　3、中种法将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。

　　特点操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。

　　手作烘焙教室 淡奶油吐司配方(手揉)

　　1、中种面团高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g

　　2、主面团高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

　　3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟