法式草莓蛋糕

主料

蛋白50克 细砂糖70克 全蛋液35克 糖粉50克 低筋面粉34克 蛋黄40克 无盐黄油80克 牛奶150毫升 草莓13个 覆盘子果泥50克 镜面果胶30克

辅料

杏仁粉25克 朗姆酒7毫升 香草荚1/3根 纯净水65毫升 吉利丁片2.5克 樱桃力娇酒10毫升

1.食材准备

2.全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态

3.改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成

4.蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀

5.用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（起有弯钩状即为硬性发泡）

6.蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

7.筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀，制成面糊

8.烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平

9.烤箱预热好，设置200℃，10分钟

10.将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙

11.烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用

12.香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾

13.蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状

14.筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊

15.煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌

16.搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱

17.紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用

18.黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发

19.加入一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状

20.加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油

21.将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用

22.草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用

23.樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面

24.蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈

25.把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满

26.把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上

27.继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平

28.盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上

29.剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬

30.提前泡发吉利丁片

31.将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热

32.沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用

33.冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上

34.放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固

35.取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）