富富鱼的小纯白-无糖白吐司

主料

液种适量 高筋面粉50 葡萄酵母菌液50 主面团适量 吐司粉450 低筋面粉50 红燕子酵母5 牛奶100 水220 黄油30 麦芽精2 烫种30 盐9

1. 食材集合 液种混合均匀后室温发酵12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】

2. 水 牛奶混合 融化麦芽精 放入酵母 静置五分钟分解

3. 放入面粉 液种 烫种 中速搅拌 到有出膜状态加入黄油 中速将黄油吸收后 加入盐 快速搅打到完全阶段 整理面团 27度 75湿度 发酵40分钟 排气翻面再发酵30分钟

4. 分割4块 收圆 27度 75湿度松弛15分钟

5. 三叠卷起 继续松弛20分钟 擀开卷起入模 30度 75湿度 发酵140分钟左右（因为无糖 也没有油脂和鸡蛋牛奶等乳化改良组织 发酵速度会相对较慢 请耐心

6. 发酵到8分多模的状态 盖上盖子 上下火200度 烘烤30分钟左右 出炉

7. 我抹了点巧克力炼乳在上面

8. 从出炉到拍照 我放在暴露环境中20小时观察硬化风干老化状态

9. 20小时后 表皮变皱 微塌 稍稍变硬 72小时后表皮老化 内心还是很绵软

10. 小纯白的吐司 但愿富富鱼的妈妈能喜欢呢。可以制作咸口味三明治的基底哦