原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

最初爱上贝果是因为它萌萌的小圈圈造型，后来是因为它的口感和味道！

记得第一次做贝果的时候做得不太好，表皮皱巴巴的，不过这丝毫不影响我对它的喜爱，

做好我掰了一个试试，“哇！怎么会有这么有嚼劲的面包啊”不知不觉就吃了一个，

刚出炉的贝果是真的太太太好吃了，表皮香脆，内里松软，嚼劲十足！

贝果最能体现面粉的香味，低糖低油甚至是无油，

更符合现代人健康饮食的要求，吃起来负担小，

而且制作起来也比普通面包快捷，我这次用直接法，揉好面直接整形发酵，

发酵好后就煮贝果，进烤箱烘焙，全程也就是两三个小时。

一个基础方子做好了，可以再加些辅料，变出很多花样。

做好的贝果除了直接吃，可以切开夹些其他食材，

我加了些家里现成的食材，把它做成汉堡，我更喜欢这种有嚼劲的汉堡，

连平时对外面餐厅汉堡都没兴趣的暖暖都非常爱吃，

还提议做这个带去郊游吃，想法挺好的，可以满足！

经验一起烘焙网分享

1 、这个配方面粉和液体的比例和馒头一样是 2:1 ，做的时候要根据面粉的吸水量稍微调整，我用这个面粉吸水性不强，自己减少了一些水，揉好的面团和馒头差不多，因为揉的时间长些，会比馒头的面团柔软一点点，一开始揉会有点干，要有耐性不要轻易加水，我一开始的失败就是因为水多了；

2 、煮贝果每面煮 30 秒，时间不要长，否则会影响口感，我是煮的时候再心里默默数数；

3 、吃的时候放烤箱烤热会比较好吃， 200 度不用预热，直接盖锡纸放中层烤 10 分钟。

4 、配方是吴宝春师傅的，书中原来的做法是揉好面先发酵 30 分钟，然后分成 6 份后醒发 10 分钟再整形，整形好后再发酵一个小时，我省略了第一次发酵直接整形，时间充足的话可以按原来的方法做。

【原味贝果】 （配方来自《吴宝春的面包秘籍》一书）

材料 高筋面粉 300 克 细砂糖 21 克 盐 4.8 克 干酵母 4 克 全蛋液 15 克

水 115 克 （原方 135 克 ） 黄油 12 克

煮贝果的糖水 水 1000 克 细砂糖 50 克

成品 6 个

烘焙 220 度中层 18 分钟

做法

1 、将除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加入软化的黄油继续揉，揉至黄油完全吸收，面团光滑就可以了（贝果的面团比较干，不好扯膜，也不需要揉到完全阶段，面团非常光滑没有疙瘩就可以了，如果你觉得不好把握，那就面团光滑以后多揉一小会） --- 图 1 ；

2 、揉好的面团平均分成 6 份，滚圆 --- 图 2 ；

3 、取一份小面团擀成长舌状，翻面后旋转 90 度横向放置，下边用手指压薄，从下至下卷起，收口捏紧，将其搓成约 20cm 长的条状，收口朝上，将一端掀开压平，包住一端成一个圈圈形，收口捏紧 --- 图 3-7 ；

4 、整形好的贝果垫上油纸放在烤盘里盖上保鲜膜发酵，做的当天室温 25 度，发了 1 个小时 --- 图 8-9 ；

5 、差不多发酵好了就开始预热烤箱和煮糖水， 240 度预热，贝果入炉后转 220 度烘焙， 1000 克 水加 50 克 糖煮开，将发酵好的贝果正面朝下（有油纸的那面朝上）放进沸腾的糖水里，入锅后撕掉油纸，煮 30 秒后翻面再煮 30 秒，煮好捞起沥干水放在烤盘里，进烤箱中层烤 18 分钟，记得上色均匀后要加盖锡纸再继续烤，出炉放在冷却网上晾凉，刚出炉一定要吃一个，超级好吃！ --- 图 10-12

【贝果汉堡】

材料 原味贝果 2 个 鸡蛋 2 个 芝士片 2 片 火腿 4 片 水果青瓜 1 条 番茄酱适量

做法

1 、每个贝果横切成 2 片，鸡蛋煎熟，火腿片过一下热锅，青瓜洗净切成约 0.5 厘米的厚片 --- 图 1-2 ；

2 、取一片贝果，摆一层青瓜片，摆两片火腿片，挤上适量番茄酱，再摆上鸡蛋、芝士片和一片贝果，完工！ --- 图 3-5