麦穗棍子面包

????【面团材料】高粉 （王后昭和cdc法包专用粉） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 300g麦芽精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1g水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 210g低糖酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.2g盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3g【馅料1】美式培根2条黄芥末酱适量【馅料2】百仕达甜椒干香肠片6片(分成瑞士大孔奶酪(刨丝） ? ? 丝适量【表面装饰】t170粉（王后）适量 ? ?（可选）【做法】（更多详细步骤请看这里）1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解，在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面 2、搅拌至锯齿状膜，温度控制在23度左右 3、一发，28度，90分钟，期间60分钟翻面一次，发酵完成的面团光滑面朝下，大致分为4份 ?4 、正形成长方形，盖保鲜膜松弛15分钟（此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘）5、整形方法一轻拍排气，撑长面团，光滑面朝下，挤芥末酱，放培根卷起收口，整形成约25cm的长棍形? 6、整形方法二轻拍排气撑长，甜椒肠对折叠放在上面，撒上瑞士大孔乳酪丝，卷起收口，小心搓长成25cm的棍形 7、放在法棍发酵布上，盖保鲜膜室温发酵30分钟8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右，然后向两侧摆开，每间隔4-5cm减一刀（第二款剪的角度略直一些，看个人喜好） 9、 蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟，烤前先加蒸汽一次，放入面团后，再加一次蒸汽，转烘烤230度30分钟左右完成