云南酥皮云腿月饼 酥得掉渣

“中秋节到来之际，特别喜欢吃自己做的月饼。今天一起烘焙网小编就给大家介绍一款酥皮云腿月饼的做法。它其实也是一款云南特色月饼。云南人在中秋节的时候都会做上这么一款，口感特别酥脆，肉馅味咸而鲜，外皮酥得掉渣。下面就赶紧来学习下吧。”食材清单

• 中筋面粉150克
• 云腿400克
• 红曲粉30克

• 猪油40克
• 白糖适量

1.做油酥的时候千万不能让猪油融化掉，如果天气热的话可以放入冰箱冷藏，要用了再拿出来。2.油皮面团一定要发酵得出膜为止，不然后面擀的时候容易露馅。3.每一次发酵的时间一定要足够，不能为了节省时间偷工减料。4.云腿可以事先蒸熟，因为烤月饼的时候不能保证是否能将其烤得全熟。

• 1我们将面粉、猪油和细砂糖混合，制作成油酥，再将其搓成几个大小均匀的小球，放在一边等待备用。

• 2面粉加水揉成一个光滑的油皮面团，再将其分成16份，每份约20g，搓成小球，放在案板上发酵一会。

• 3拿其中一个油皮面团，用啤酒瓶轻轻擀扁，然后在上面放上一个油酥面团，将其包好。

• 4把包好的面团搓成一个小球，依此方法把剩下的全部做好，放在案板上面发酵十分钟左右。

• 5取其中个小面团，将其擀扁擀成一个椭圆形的形状，然后从上到下卷起来，放在一边静置十分钟。

• 6十分钟之后，把卷号的面团两边往中间对折起来，把中间的部分往里压，按压出一个凹即可。

• 7接着我们将压好的面团擀扁，备好的云腿馅搓成一个小球放上去，再将其包紧收口。

• 8烤盘上面事先垫上一层油纸，将包好的月饼胚一个个放入烤盘中，用筷子蘸上少许红曲粉溶液在上面点出几个红点。

• 9烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱烘烤20分钟即可出炉，一份外酥里嫩的酥皮云腿月饼就完成啦。

【一起烘焙网】云腿中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，具有健脾开胃的功效。