凤梨红酒法国面包的12步做法

凤梨红酒法国面包做法如下

　　凤梨红酒法国面包食材包含以下

　　法国老面原料金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿)，水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

　　法国老面做法将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出，可以冷冻保存一周，下次退冰后使用)。

　　馅料凤梨干300g，张裕干酒150g，红糖13g(将凤梨干加入红酒和糖小火煮至红酒全部吸收，冷藏一夜。我买的凤梨干很甜，不是无糖的纯凤梨干，切成小块，温泡了20分钟，洗去表面的糖霜，以后再加入红酒的，做好的成品微甜，大家可以根据具体情况调整。)

　　主面团材料金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，统一天然海盐10g，水350g(根据面团状况增减)，燕子酵母3g，麦芽精1.5g，法国老面150g，(或天然酵母酵头150g)，核桃仁300g

　　烤箱凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

　　凤梨红酒法国面包做法

　　1.将法国老面加入主面团揉至扩展。

　　2.取出1000g面团加入300g核桃仁，采用折叠的方式揉匀或者用面包机揉1-2分钟。

　　3.放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温23摄氏度，我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中，烤箱里面放一杯温水提高温度)。

　　4.发酵30分钟的时候将面团取出将面团上下左右向中间叠起，再放入温暖处发酵约30分钟。发好的面团沾面粉按下去，不回缩不反弹即可，发酵时间仅供参考。

　　5.将面团分成约90g/个。

　　6.上下左右折叠后再放入温暖处发酵约30分钟。

　　7.将面团微微压平成长椭圆状。将30g馅料均匀撒在面团上。

　　8.捏紧收口，成橄榄状。

　　9.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水)。发酵状态为用手轻触面团会缓慢回弹即可，发酵时间仅供参考。

　　10.烤箱门边放烤碗装热水，预热烤箱250摄氏度30分钟。

　　11.面团表面撒粉，成八字划四刀割出花纹(我直接喷水没有撒粉)。

　　12.将面包放入烤箱中层温度保持1分钟，打开烤箱门喷水，快速关门，降低至210摄氏度24分钟(烤至10分钟的时候取出装水的烤碗关门，操作时小心烫手)

　　小贴士核桃仁要烤香切碎，否则制作的时候容易扎破面团。