图解中种炼乳吐司的制作过程

中种炼乳吐司的图文做法

　　吐司面包研习之一【中种炼乳吐司 】

　　中种材料高筋粉180g，清水108g，酵母2g

　　主面团材料高筋粉70g，砂糖20g，炼乳50g，鸡蛋25g，黄油20g，食盐3g，清水5g左右;

　　中种炼乳吐司的具体做法

　　1、中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小;

　　2、面包桶腾空，加入50g炼乳;

　　3、加入25g鸡蛋然后5g清水;

　　4、然后把中种撕成小块，放到上面;

　　5、在上面加入70g高筋粉;

　　6、然后揉面程序调25分钟(我没用完，中途停止了);

　　7、然后加入软化的黄油，继续揉面;

　　8、再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，大概快十分钟的时候我就停了;

　　9、然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止;

　　10、揉圆了放到一边发酵发酵;

　　11、分割成三等份，先擀开;

　　12、卷起松弛一会之后，继续擀开;

　　13、卷起来，我听说最好卷起2.5到3层;

　　14、三个做好了之后放到450g土司盒里面;

　　15、放到一边发酵到七八分满;

　　16、然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸;