怎样在家自制面包，各种家常面包的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种面包的制作方法与技巧

 　　一、盐渍鲑鱼烤面包

　　醃渍是利用盐、糖或醋来拉长食材生命的食材保存法，在食品保存技术发达的现在，许多料理中仍旧会使用这些手法，为的就是那醃渍过后的独特风味。

　　会用到的是法式酸奶 Creme Fraiche，它微酸的口味来自于奶制品里的天然益菌，是法国料理中极常用到的基本调味料。

　　橄榄油适量、柠檬皮1茶匙、现磨黑胡椒适量、法国面包切片10片

　　法式酸奶1/2杯、细香葱(Chives)少许

　　柠檬汁适量、鲑鱼200克、黑糖1/2杯、盐1/2杯

　　盐渍鲑鱼1杯

　　1.预热烤箱至260度C，在面包上淋上一层橄榄油，洒上少许盐巴，放进烤箱约3-4分钟。

　　2.烤完后令其冷却备用。

　　3.混和等量的黑糖与盐，在保鲜膜平均的铺上一层混和盐糖，将鲑鱼放在其上。4.接着在鲑鱼上洒上更多的混和盐糖，要将鲑鱼完全覆蓋，之后再将鲑鱼用保鲜膜紧紧包覆。

　　5.在鲑鱼卷上放上重物，帮助盐糖渗透进鲑鱼内，放进冰箱醃渍2.5小时。如果鲑鱼片较厚，可放上3小时，若是鱼片偏薄，则可减为2小时。

　　6.醃渍完成后，用清水把盐糖冲洗干净，再用纸巾擦乾，这个阶段的鲑鱼可在冰箱冷藏上5-7天。

　　7.把鲑鱼切成小丁，放进小碗中加进柠檬皮、橄榄油和少许现磨黑胡椒搅拌均匀。8.盛盘时把鲑鱼丁放在烤面包上，放上法式酸奶，一点细香葱末

　　9.挤上少许柠檬汁即可享用。

　　二、汤种面包

　　冷水500克

　　高筋面粉370克

　　汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克

　　1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。(一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了)

　　2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团(这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些)

　　3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体

　　4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右

　　5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右

　　三、烤大蒜面包

　　自己做大蒜酱，也可随意的加入奶酪，涂抹在法国面包上烘烤，浓郁的奶酪蒜味香气四溢。

　　菜油100g，奶酪丝150g(也可以不加入奶酪)，幼盐6g

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