如何制作木瓜香草蛋糕卷

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　　主料鸡蛋4颗，低筋面粉70g，葡萄籽油30ml，牛奶35ml，细砂糖65g，盐1g，泡打粉0.5小勺，香草精1g，木瓜500g，淡奶油80ml，砂糖15g，防潮糖分适量

　　步骤

　　1.将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅

　　2.细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化

　　3.加入牛奶搅拌均匀

　　4.将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊

　　5.加入香草精，拌匀

　　6.蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟

　　7.再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾

　　8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀;再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，转动容器