葡式蛋挞食谱：柠香葡式蛋挞怎么做好吃

柠香葡式蛋挞的图解做法如下

　　让人如醉如痴的美味葡式蛋挞

　　食材清单

　　1、柠檬1只

　　2、白糖120克

　　3、水180克

　　4、香草荚1支。买不到香草荚可以用1茶匙香草膏，或者香草提取物代替，尽量不要用香草精，那纯粹是人工合成的香精，完全不含任何香草成分。

　　5、玉米淀粉35克

　　6、牛奶375克

　　7、蛋黄3只

　　8、酥皮(Puff Pastry、2张，共340克

　　9、黄油20克

　　美味葡式蛋挞的做法

　　1、将烤箱预热到200摄氏度。

　　2、虽然只要葡萄牙文化所到之处就有葡式蛋挞，澳门、巴西、美国、澳洲，甚至是印度的果阿地区，人们还是公认热罗尼莫斯修道院附近的老店里蛋挞风味最佳，有人说美味的秘诀在于馅料，有人说秘诀在挞皮，也有人说是大家的心理暗示在作怪。不管怎样，用心去做绝对不会错。

　　是制作香草糖浆，取一个16厘米的小汤锅，加入180克水和120克糖。

　　用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来，注意尽量不要把白色的内皮也刨下来，柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面，白色的内皮里面只有苦味。刨好皮的柠檬放回冰箱里可以做别的用场，将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

　　蛋挞馅料里用到的一种重要食材是香草荚，提到香草，大家可能有些不屑，也难怪，好像所有的蛋糕甜点里都会用到它，用得多了反而会觉得可有可无，它本身的风味也跟平常、平淡、平庸联系在一起，这其中的罪魁祸首便是被用滥的香草精。想要回归自然，享受一下纯正的香草风味还是要用香草荚，那种惊艳滋味只要尝过之后就会留下刻骨铭心的记忆。

　　把香草荚平铺在砧板上，用一把锋利的小刀从当中剖开。

　　用刀尖把香草荚里面的种子刮出来，放进香草糖浆的小锅里面。

　　把锅子放在小火上面，不断搅拌使糖全部融化，然后加大火力煮沸，继续加热4分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

　　把煮好的糖浆倒在滤篮里，滤去柠檬皮、香草荚和纤维杂质，放在一边冷却备用。

　　3、制作蛋黄馅料，把35克玉米淀粉和125克牛奶放进一只大碗里面，搅拌均匀。

　　分蛋有很多办法，洋洋家出来的最简单便利的办法就是用不锈钢调羹，直接将蛋黄捞出来就可以了。蛋黄周围可能残留一点点蛋白，对于制作过程没有任何影响。剩余的蛋白可以倒进密封盒里冷冻保存，将来制作其它需要蛋白的糕点的时候可以在冷藏室解冻后直接使用，跟新鲜蛋白没有区别。

　　把3只蛋黄放进大碗里面，用蛋叉搅拌均匀。

　　再加入250克牛奶和冷却好的香草糖浆，用蛋叉搅打均匀。

　　4、把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面，中火加热，当中需要不停搅拌，以免蛋黄受热后析出，煮沸后继续加热6分钟，把锅子放进冷水里，让里面的馅料隔水快速冷却，然后盖上锅盖备用。

　　5、取20克黄油，放进微波炉里用解冻档加热几秒钟，使其软化(注意不是融化、，然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后，蛋挞会更容易脱模。

　　6、取两张酥皮(Puff Pastry、，放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮，一种是酥皮，薄薄的面皮被黄油隔开，烘烤之后会发起来，口感轻盈松脆。一种是脆皮(Shortcrust Pastry、，黄油和面粉直接混合，黄油呈片状分布，烘烤之后不会发起来，口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。

　　把两张解冻好的酥皮叠在一起，用擀面杖轻轻地擀一下，让二者结合在一起，然后用刀对剖。

　　取一半酥皮，将短边卷起来，卷的时候要尽量紧一些，避免留下空隙。一半卷完之后就把一半续上去接着卷。

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