碱水面包的做法，怎样做德国碱水面包有图

德国碱水面包的图解做法一起烘焙网分享

 　　德国碱水面包

　　总重900克，每个60克，可做15个。

　　原料高筋面粉350克、低筋面粉150克、盐8克、酵母4克、砂糖25克、牛奶300克

　　表面装饰;

　　装饰碱水水1000克、烘焙碱30克一起拌均匀，烧开冷却备用。烘焙盐适量

　　德国碱水面包的做法

　　1.将所有材料一起搅拌。

　　2.搅拌至面团表面光滑有弹性。

　　3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

　　4.将面团拍平。

　　5.卷成圆柱形。

　　6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

　　7.交叉绕起。(如图)

　　8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

　　9.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。)

　　10.放入碱水里面侵泡40秒左右。

　　11.捞出放入烤盘，表面划上刀口。

　　12.撒上烘焙盐。

　　13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度)