菠萝蛋糕卷的18步制作方法

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　　主料蛋白67g，细砂糖45g，蛋黄34g，低筋面粉45g，椰子粉6g，动物性鲜奶油180g，细砂糖20g，菠萝片150g

　　步骤

　　1.准备指形蛋糕材料蛋白67g，细砂糖45g，蛋黄34g，低筋面粉45g，椰子粉6g 内馅材料动物性鲜奶油180g，细砂糖20g，菠萝片(罐头)150g

　　2.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖

　　3.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖;

　　4.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了

　　5.加入蛋黄，继续用搅拌机快速搅拌均匀

　　6.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状

　　7.将平口花嘴装入裱花袋，将面糊装入后用夹子夹紧袋口

　　8.将裱花袋前端剪适当的口，可以将花嘴露出，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，均匀的筛入椰粉在面糊表面做装饰

　　9.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤15分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性