蓝莓培根面包的14步制作方法

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　　主料高筋面粉380g，细砂糖40g，盐6g，酵母粉6g，牛奶140ml，汤种120g，发酵黄油40g，蓝莓干80g，熟培根末60g，新鲜薄荷叶5g

　　步骤

　　1.先制作汤种在100毫升水中加入20克高筋粉。

　　2.将水与高筋粉搅拌均匀，放在炉上加热，并不停搅拌，防止锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜降到室温后使用。

　　3.将高筋粉380克、细砂糖40克、盐6克、牛奶140毫升、汤种120克、放入搅拌缸中，放入厨师机慢速搅拌均匀后，再转中速继续搅拌。当面团具有筋性时，加入软化的发酵黄油40克搅拌均匀。

　　4.用静置法，将搅拌匀均的面团盖上湿布，放置过夜。第二天检查下面团，已经自然形成筋膜。

　　5.这时放入6克酵母粉，用厨师机先低速再中速，搅拌均匀。

　　6.揉成光滑的面团，开始发酵。

　　7.将面团发酵至2倍大。分割成大小均匀的9份。在室温中静置10分钟。