大西洋珍鲑披萨的超详细做法

大西洋珍鲑披萨怎么做，大西洋珍鲑披萨的做法是怎样呢，大西洋珍鲑披萨的图解做法为您一起烘焙网分享

 　　大西洋珍鲑披萨食材包含以下

　　原料清单如下(1只10吋披萨)

　　披萨面团高筋面粉225克、干酵母3克、盐2克、水130克

　　馅料部分切片烟熏鲑鱼(烟熏三文鱼)100克

　　醋渍小酸豆(BabyCaper)大约30粒

　　莫扎里拉(Mozzarella)芝士适量

　　番茄沙司(TomatoSauce)适量

　　紫洋葱1/4只

　　橄榄油适量，用于涂抹器具

　　茴香叶少许，用于装饰

　　酸奶油适量，用于装饰

　　现磨黑胡椒适量，用于装饰

　　大西洋珍鲑披萨的做法

　　第一步是制作披萨面团。我们知道，披萨大致分为两大类薄底披萨和厚底披萨(如果要抬扛，还可以加上第三类，那就是不薄不厚底披萨，哈哈)。传统的意大利披萨多是薄底，而美国披萨是厚底居多，薄底讲究的是酥脆，厚底讲究的是松软，两种披萨说不上孰优孰劣，只不过是大家的不同偏好而已。今天我们这里演示的是厚底披萨。

　　是准备和面的水，用杯子盛130克水，放在微波炉里面转几秒钟，让温度达到35摄氏度左右(和体温相当)。

　　倒入3克干酵母，搅拌一下，然后放在一边静置10分钟，酵母在这个温度下比较活跃，10分钟后水面应该呈现泡沫状。

　　把225克面粉放进一个大碗里面，加入2克盐，搅拌均匀，

　　倒入酵母溶液，边倒边搅拌，直到大碗里的面团呈现絮状。

　　把絮状的面团倒在工作台面上，用手揉成面团，直到它变得均匀光滑有弹性为止，这个过程需要10-15分钟。如果家里厨房的台面是光滑的不锈钢或者石头的，擦干净之后可以直接在上面揉面，如果台面上有凹凸的木纹，不便清理，那么还是用洗净擦干的砧板或者面板为好。

　　另取一个大碗，在碗的内壁刷上一层橄榄油，

　　把揉好的面团放进去，蒙上保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵。对于发酵的温度，，温度越低，发酵时间越长，做出来的面饼口感更好，一些比较讲究的披萨店常常把面团放在冰箱冷藏室里发酵2-3天。家庭厨房做披萨显然等不了这么长时间，所以温度可以高一些，以不超过28摄氏度为佳，千万不要为了追求速度而把面团放进很热的环境里面。还有一个节省时间的办法，那就是一次多做几个面团，发好之后放在冰箱的冷冻室内速冻，打算吃的时候只需提前半天从冷冻室转移到冷藏室内解冻就可以了。

　　制作面点经常需要判断发酵程度，许多初学者会比较拘泥于菜谱上写明的发酵时间，其实由于每次发酵时外界的环境温度都不一致，反而把问题复杂化，有时发酵过度，有时发酵不足。其实观察面团本身比看时间更为可靠，最简单的办法就是每次都拍一张面团发酵之前的照片，这样可以时时进行对比。

　　等到面团膨胀到原来体积的两倍或者稍多一点的时候，就把它从碗里取出来，

　　用手压成25厘米见方的面饼，

　　先在水平方向折成三折，

　　再沿着垂直方向折成三折。把折好的面团开口部分向下放回大碗里面蒙上保鲜膜继续发酵。

　　等到面团体积恢复之后，把它拿出来用手整成大致的球形，然后放回大碗里面蒙上保鲜膜松弛25分钟。如果你一次做几个披萨，就必须在这个时间把大面团分成几个小面团，整成球形后放在一边松弛25分钟。因为稍后我们必须用手把面团压成面饼，如果面团没有经过充分松弛，压的时候就会不断回弹，非常恼人。

　　所以，洋洋在这里要再强调一下，制作披萨面饼必须提前把面团整成球形然后充分松弛(25分钟或者稍长)。