柠香意式马卡龙的制作教程

柠香意式马卡龙的超详细做法

 　　柠香意式马卡龙

　　饼身TPT 180克(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)、蛋白33克、蛋白33克(蛋白粉一点点)、砂糖15克、金黄色色膏一牙签尖、水23克、砂糖75克

　　馅料黄油35克、柠檬汁20克、蛋液20克、白糖20克

　　柠香意式马卡龙做法

　　1、所有食材称量好备用;

　　2、TPT过筛，加蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用;

　　3、糖和水用小火烧至116度-120度(糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以);

　　4、熬制糖水的间隙将蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至干性发泡;

　　5、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

　　6、将色素加入5中拌匀;

　　7、取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀;

　　8、接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

　　9、的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽;

　　10、将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

　　11、将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可;

　　12、烤箱预热150 ，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140 ，烘烤时间18分钟;

　　13、烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用;

　　14、将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80 ;

　　15、将14过筛;

　　16、将过筛后的混合液降温至40 后与软化的黄油一起打匀;

　　17、做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

　　18、将馅料夹入饼身中即可完成。

　　小提示

　　1、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加;

　　2、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以;

　　3、判断马卡龙烤好的标志推一下，不动则熟。