鲜奶高蛋白吐司的营养做法

鲜奶，高蛋白，吐司

　　主料:高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g

　　辅料:黄油(涂表面)少许

　　方子是来自”安妮的手工面包时间“，非常好的方子，在此表示感谢。

　　原方名为鲜奶吐司，这方子有点特别，蛋白用量高得”离谱“，而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多，所以我改成了鲜奶高蛋白吐司，以便区别。

　　蛋白多的面包，盐一定不能多了，否则面筋会过于结实，这个吐司我本担心会干，但实际是我多虑了，口感非常好。

　　喜欢吃甜面包的小伙伴，糖量可自行再添加一些。

　　【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法步骤

　　1. 材料

　　高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g

　　2. 将蛋白和牛奶放入面包机桶中。

　　3. 倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。

　　4. 揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。

　　5. 面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。

　　6. 将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

　　7. 室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。

　　8. 面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。www.meichubang.com

　　9. 面团擀卷两次，成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。

　　10. 三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行发酵。

　　11. 在温暖湿润处(温度38度，温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司，七分高即可)，手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

　　12. 烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。

　　13. 出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。

　　14. PS插播一条拉丝图。。。