迷你可颂怎么做？迷你可颂的美味做法图解

 　　丹麦面包团之迷你可颂

迷你可颂，可颂

　　主料

　　高筋面粉170g、低筋面粉30g、细砂糖30g、黄油20g+70g、牛奶适量、盐3g、鸡蛋1个、干酵母5g

　　做法步骤

　　1. 用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

　　2. 把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。)

　　3. 在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。 (忘了拍…)

　　4. 松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

　　5. 把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。

　　6. 把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。

　　7. 把面片旋转90度，用擀面杖擀开成为长方形薄面片。

　　8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟!

　　9. 好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦!接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～

　　10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。)

　　11. 把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行发酵，发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时)

　　12. 发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。

　　13. 放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～

　　14. 来个成品吧～

　　15. 有几个小三角切的稍大了一点，在里面裹了点肉松，味道超棒!

　　小贴士

　　1、做过几次面包之后，我终于明白为什么那么多人要买面包机，因为揉面会让人崩溃。总有一个阶段面会粘的满手都是，让人怀疑是不是面粉少了?坚持，坚持到底!所以，如果你没有面包机就选个心情好的时候做面包吧～

　　2、因为不同牌子的面粉吸水性不太一样，所以牛奶的用量自己掌握就好，可以一点点放，直到所有面粉都能揉在一起，在适度的情况下尽量让面团软一些就行了。

　　3、牛奶可以加热一下，温热的状态下更容易发酵。但温度不能太高，不然会导致酵母失效。

　　4、丹麦面包最大的难题就是面团的制作，如果你烤好后的成品出现了漏油的情况，多半是在面团制作过程中出了问题。所以，无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段，哪个环节都不能着急更不能偷懒。一次发酵也要注意温度不能太高，想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的，它会导致黄油过快融化。