黑谷物核果怎么做

 　　黑谷物核果

谷物，核果

　　主料：

　　高筋面粉(中种)175g、水(中种)100g、奶粉(中种)5g、酵母(中种)2.5g、盐(中种)2.5g、高筋面粉(主面团)77g、奶粉(主面团)8g、盐(主面团)2.5g、酵母(主面团)2.5g、细砂糖(主面团)32g、水(主面团)70g、无糖黑芝麻粉(主面团)40g、黄油(主面团)20g、核桃碎(内馅)适量、红糖(内馅)适量、无糖黑芝麻粉(内馅)适量

　　黑谷物核果的做法步骤：

　　1. 将中种部分所有材料混合揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。

　　2. 将中种取出撕成小块，与主面团(除无糖黑芝麻粉和黄油外)材料混合均匀，揉到面筋拓展阶段。

　　3. 将软化的黄油揉进面团后，加入无糖黑芝麻粉，直到黑芝麻粉完全揉进面团，面团揉到完全阶段，能拉出有弹性的薄膜。

　　4. 将面团滚圆，放入容器进行一次发酵。

　　5. 面团体积变大2倍，手指按压面团，不会弹、不下陷就发酵好了。

　　6. 取出面团，排气并擀成大片后，再揉圆松弛15~20分钟(包上保鲜膜)。

　　7. 再次擀成大片后，依次铺匀红糖和黑芝麻的混合物(红糖和无糖黑芝麻粉量的比例是1:2)，最后均匀撒上适量的核桃碎。

　　8. 将面团卷起，两端封口捏紧，以免馅料漏出。

　　9. 温暖处二次发酵30分钟后，放进预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟即可。

　　10. 取出后对半切开，去热热的享受吧!

　　小贴士：

　　1. 中种和主面团一开始揉的时候会很黏手，但是会越揉越光滑，千万不要觉得是配方不对而去加干粉进去!!!

　　2. 这款面包，个人认为主角是黑芝麻内馅，而不是核桃，所以核桃碎适量即可。

　　3. 喜欢蜂蜜味道的，可以在铺红糖和黑芝麻的混合物之前，在擀开的面团上先均匀的涂上一小层就ok。如果涂了蜂蜜，红糖的量要适当减少哦~

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