提拉米苏杯怎么做，提拉米苏杯的具体操作步骤

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

提拉米苏杯杯，提拉米苏杯

　　主料:

　　手指饼干：鸡蛋(蛋黄蛋清分离)2个,细砂糖加入蛋黄中20g,细砂糖加入蛋白中30g,低筋面粉60g

　　咖啡酒糖液：速溶咖啡粉1大匙,清水100ml,细砂糖30g,朗姆酒35ml,

　　芝士糊：蛋黄4个,蜂蜜60g,细砂糖60g,马斯卡彭乳酪500g,动物性鲜奶油240g,可可粉适量

　　完成大约是9杯的量。马斯卡彭营养比较丰富，建议开封后立即使用。市面上250g大约25块钱左右，500g大约50块钱。建议出做者购买250g练手，配方中芝士糊用量全部减半即可。

　　纯正提拉米苏杯的做法步骤

　　1. 先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。

　　先将蛋白蛋黄分离

　　2. 2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。

　　3. 2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。

　　4. 将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。

　　5. 筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。www.meichubang.com

　　6. 装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。7. 100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化

　　8. 凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果

　　9. 马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。

　　10. 4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。

　　11. 消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。12. 动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。

　　13. 再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成

　　14. 手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层

　　15. 这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉

　　16. 上面加了一些奥利奥饼干做装饰。