经典英式布鲁姆面包怎么做，欧包具体做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer

英式，布鲁姆面包

　　主料：

　　高筋面粉500g、冷水320ml(不一定全部用完)、盐10g、酵母7g、橄榄油40ml

　　做法步骤：

　　1. 酵母溶入240ml中~(不是全部哟!)是的!冷水~这样做出来面包风味更佳【见小贴士】

　　2. 盐，面粉混合，然后堆成面粉堆，中间挖孔，倒入酵母溶液和橄榄油。慢慢将水粉融合，期间逐渐加入剩下的80ml水，视情况哈!或许用不完，总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团

　　3. 在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软(不用出膜!请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣))，然后放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大

　　4. 检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够;如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了

　　5. 倒出面团，用手拉开，形成矩形

　　6. 手指关节按压，排气

　　7. 自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收

　　8. 像这样

　　9. 卷好后收口朝下，注意粘合好哟

　　10. (我做了750g面粉的量，分成了三个)卷好后，放在铺了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖地方进行二次发酵，达到1.5-2倍大小

　　11. 发酵好后

　　12. 喷水，洒面粉，割包

　　13. 预热烤箱至220度，预热时在底层放一空烤盘，面团放进烤箱时(面包放到空烤盘的上一层)，可喷水制造蒸汽，然后往空烤盘中迅速倒入冷水(制造蒸汽)，迅速关烤箱门。220度25分钟，再调低至200度继续烤10分钟。

　　14. 烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^

　　小贴士：

　　1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~

　　2. 320ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减

　　3. 加橄榄油是因为它能够延长面包的存放时间

　　4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。