红糖桂圆戚风蛋糕怎么做

　　配料：低筋面粉35g，蛋黄2个，色拉油28g,红糖20g(加入蛋黄中)，白砂糖30g(加入蛋白中)，蛋白2个，桂圆肉50g，水25g

　　步骤：

　　(1)将水25g、色拉油28g倒在一个大盆内;[图1]

　　(2)用打蛋器将二者混合均匀，成乳化状;加入红糖20g，搅拌至红糖溶化;[图2-4]

　　(3)把35g低筋面粉过筛;加入(2)中的混合液中;[图5-6]

　　(4)用刮刀切拌均匀，并加入2个蛋黄，继续切拌均匀，成为蛋黄糊，放一旁备用;[图7-9]

　　(5)将2个蛋白先用低速打发至鱼眼状，一次性加入30g白糖(ps:个人觉得一次性全部加入白糖和分次全部加入白糖对蛋白的打发没有什么太大的影响，童鞋们也可以按照自己的习惯分次加入白糖)，打发至蛋白硬性发泡;[图10-13]

　　(6)取1/3的蛋白加入之前准备好的蛋黄糊中，切拌均匀之后，再将剩下的2/3的蛋白加进去，切拌均匀;(请不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)[图14-17]

　　(7)把蛋糕糊倒进蛋糕模内，然后将蛋糕模提起至离桌面2-3cm的地方，摔下，震出大气泡。在蛋糕糊上面均匀撒上用朗姆酒或者温水浸泡过的桂圆肉。放进已经预热好的烤箱，倒数第二层，150℃、35-40min;[图18-20]

　　(8)蛋糕出炉后，马上离地面几厘米，然后放下，来回摔几次，然后倒扣在冷却架上。冷却之后，美味的蛋糕就可以享用啦![图21]

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