提拉米苏的传统做法

提拉米苏

　　主料:马斯卡彭芝士250g,手指饼10-12条

　　辅料:甘露酒10-20g,纯咖啡1杯,可可粉适量,吉利丁2-3片,细砂糖60g

　　做过无比多次提拉米苏，也开班教8个学生做过。做法有传统的生蛋和改良的熟蛋版，这里给大家介绍传统版的吧。 这是5年前做的，2周内做了三次。所以看到的成品图是3次不同的

　　提拉米苏的做法步骤

　　1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。

　　2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化

　　3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用4. (重要很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液)

　　5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型

　　6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里

　　7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊

　　8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉(或白醋)打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼

　　9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用

　　10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好

　　11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼

　　12. 铺入一半的芝士糊

　　13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模

　　14. 之后铺入浸了咖啡酒的手指饼

　　15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去

　　16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了

　　17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包

　　18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可

　　19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可

　　20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。

　　21. 盘装

　　22. 蛋糕式

　　23. 这是500g马斯卡鹏做的，图里只有一半哦

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