十二道锋味改良版---零失败舒芙蕾

舒芙蕾

　　主料:蛋黄两个,牛奶250g,细砂糖A12g,无盐黄油10g,低粉30g

　　辅料:蛋清3个,鸡蛋的蛋清,细砂糖B12g,白醋5滴,细砂糖C10g,糖粉5g

　　十二道锋味改良版---零失败舒芙蕾步骤

　　1. 取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄，剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、

　　2. 蛋黄加细砂糖A打散www.meichubang.com

　　3. 低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。

　　4. 无盐黄油+牛奶放入奶锅，最小火加热，稍微搅动均匀至冒热气就好。

　　5. 用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀，再取一勺加入搅匀(这一步很重要，不要图方便整个倒进去，会变成面疙瘩)，此时蛋黄糊已经是液体状了，把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅，继续小火加热，持续搅拌不能停下，画圈也没关系。直到非常粘稠，类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒，所以要过筛(这里比较耗时，因为粘稠物比液体难过筛，在筛子里搅拌慢慢渗下去)

　　6. 蛋黄糊过筛以后会非常细腻，此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。

　　7. 蛋清加入白醋打发，在打的过程中分三次加入细砂糖B，直到干性发泡。

　　8. 把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出，(一定要完全冷却才能拌蛋白霜)先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀，之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。

　　9. 这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。10. 额外再取一些室温黄油涂抹在干净的碗壁和碗口，除了碗底，都要满满地涂上。然后倒入细砂糖C，碗90度翻转，转动，直到有黄油的地方沾满砂糖。11. 预热烤箱150度

　　12. 把做好的糊用勺子放入碗中，放满。震平，震出小气泡。放入预热好的烤箱20分钟即可。出炉撒上糖粉。