手把手教你怎么做可可戚风蛋糕卷

可可，戚风，蛋糕卷

　　主料:蛋黄糊,蛋黄4个,细砂糖30克,面粉40克,可可粉20克,水30ml,调和油30ml

　　辅料:蛋白霜,蛋白4个,细砂糖40克

　　前不久刚买了一套中岛老师的书，随机抽取从蛋糕卷做起，第一次操作一次成功，大家可以试试

　　手把手教你怎么做可可戚风蛋糕卷步骤

　　1. 烤盘铺上油纸，备用(烤盘大小为外直径长36.5cm宽29.5Cm)

　　2. 蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中(注意容器干燥无油无水迹) 蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟

　　3. 蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊: 蛋黄容器中，加入细砂糖

　　4. 用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀

　　5. 可可粉和面粉混合，在蛋黄盆上方过筛倒入www.meichubang.com

　　6. 用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒、提起打蛋器，面糊能缓慢落下看到痕迹即可，备用(根据实际如果搅拌后很干，可以适当加少许水，搅拌成图片状态，不易太稀)

　　7. 冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡

　　8. 然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发...

　　9. 蛋白打发后，会发现气泡越来越细腻，这时，可以停止用电动打蛋器

　　10. 换手打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1-2分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态 (打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可，蛋糕卷无需打至硬性，反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开))

　　11. 如何检查蛋白霜是否打发到位方法提起打好的容器盘，里面蛋白不会划落

　　12. 取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中

　　13. 用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态