四叶草巧克力慕斯的具体做法

四叶草，巧克力，慕斯

　　主料:巧克力戚风蛋糕,鸡蛋3个,细砂糖65g,色拉油48g,水48g,低筋面粉45g,可可粉20g,巧克力慕斯液,蛋黄67g,细砂糖59g,牛奶122g,苦味巧克力168g,吉利丁片2.1g,淡奶油240g

　　四叶草巧克力慕斯的具体做法步骤

　　1. 先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开，加入水拌匀，再加入色拉油拌匀。

　　2. 可可粉与低筋面粉放入一个盆中，用刮刀稍微混合均匀，筛入蛋黄液中。

　　3. 用打蛋器将面糊搅拌均匀，顺滑。注意，这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌，PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌，面糊会更顺滑均匀，不会产生结块。

　　4. 蛋清分三次加入细砂糖，打到湿性发泡

　　5. 打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合，再全部倒入，以翻拌手法混合均匀，注意不要消泡。

　　6. 混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘，用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好，晾凉。

　　7. 放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻，这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行，那从侧面也许会看到蛋糕体。

　　8. 接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下，一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液，边蛋边搅拌均匀。

　　9. 再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上，插入温度计，以中小火加热，火力一定不能大!否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌，直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。

　　10. 用打蛋器将巧克力打顺，放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热，继续搅打。

　　11. 巧克力液打成这样顺滑的程度。

　　12. 打发淡奶油，这里千万不能打发过头，只要打发到稍有纹路，稍微浓稠就可以，此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。

　　13. 将少量打发好的奶油倒入巧克力液中，用打蛋器搅拌均匀。

　　14. 再将全部奶油加入，改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀，到这个程度。

　　15. 慕斯圈下面包上保鲜膜，以防慕斯液流出。

　　16. 先在底部放上一块蛋糕片。

　　17. 倒入一半慕斯液，用小刮刀整理一下，避免倒入的时候下面有空洞有气泡。

　　18. 再放上一片蛋糕

　　19. 这次将慕斯液倒满，并用刮刀从边缘刮过去，多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。

　　20. 放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈热风。就很容易脱模了。

　　21. 脱模后的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。

　　22. 四叶草巧克力慕斯就完成了。

　　23. 成品图。

　　24. 成品图。www.meichubang.com

　　25. 成品图。