莲蓉蛋黄月饼的4种家常做法带图解

　　莲蓉蛋黄月饼菜谱大全

　　一、莲蓉蛋黄月饼

　　主料

　　低筋面粉 (300克)　　转化糖浆 (200克)　　花生油 (90克)　　枧水 (6克)

　　辅料

　　莲蓉馅 (适量)　　咸鸭蛋黄 (适量)

　　厨具

　　电烤箱

　　把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。

　　碱和水按1:4的比例，配成枧水。

　　在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。

　　咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。

　　把莲蓉馅分成若干个小等分。

　　用莲蓉馅把咸蛋黄包好，成蛋黄莲蓉馅。

　　把静置好的面团分割成小面团。

　　用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，收口朝下。

　　把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。

　　把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。

　　烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。

　　二、莲蓉蛋黄月饼

　　主料

　　中筋面粉100克 奶粉5克

　　转化糖浆75克 枧水1克

　　花生油25克

　　辅料

　　莲蓉约750克 咸蛋黄9个

　　蛋黄1个 蛋清1大勺

　　莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

　　1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4. 准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅(莲蓉约750克，咸蛋黄9个)也分成相应的小份。皮和馅的比例是28。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6. 把1份莲蓉馅(莲蓉约750克，咸蛋黄9个)分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅(莲蓉约750克，咸蛋黄9个)揉成圆形。

　　7. 取一个饼皮(中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。)面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅(莲蓉约750克，咸蛋黄9个)放在面团中间，用两只手把饼皮(中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。)慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮(中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。)厚薄均匀，不要露馅。

　　8. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10. 提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成，只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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