蛋黄莲蓉月饼怎么做？莲蓉蛋黄月饼具体做法

 　　【中秋少不得，传统的蛋黄莲蓉月饼】这种月饼，最能代表中秋节!

蛋黄，莲蓉月饼

　　和大家一起烘焙网分享了好几款月饼食谱，但归根到底，还是传统的【蛋黄莲蓉月饼】最能代表中秋节，也最能代表COUSS和我对大家的中秋祝福!在这里，我仅代表COUSS祝福大家中秋之际，大家都能像“满月”一般团团圆圆，像“莲蓉”一般甜甜蜜蜜，像“烤箱”一般“烘烘”火火!

　　主料

　　糖浆100g、碱水1.5g、花生油37g、低筋粉125g

　　辅料

　　纯莲蓉馅料945g、咸鸭蛋黄11个

　　1. 将所需要的材料准备好待用;这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，搅拌起来最符合我的要求，选择了COUSS的最新款CO-3502变温烤箱，而月饼的模具，则是125g月饼成型模;

　　2. 将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀;

　　3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀;

　　4. 然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌;

　　5. 当面粉搅拌均匀后即可停机;

　　6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟;

　　7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用;

　　8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出;

　　9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好;

　　10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用;

　　11. 然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度;

　　12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤;

　　13. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液，刷两次;

　　14. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉;

　　15. 将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。

　　16. 成品出炉了，回油之后，感觉更诱惑了!

　　小贴士

　　1.倒入花生油的时候切记慢慢地倒;

　　2.面粉一定要过筛，防止有颗粒;

　　3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包;

　　4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去;

　　5.压模成型时要注意力度;

　　6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深;

　　7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。