鲜肉月饼的22步具体做法

 　　鲜肉月饼

鲜肉月饼，鲜肉

　　苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

　　顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。

　　今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。

　　，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。

　　如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。

　　如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。

　　主料

　　水油皮面团普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克

　　油酥面团普通面粉100克、猪油50克

　　鲜肉馅猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)

　　表面装饰蛋黄半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量

　　鲜肉月饼的做法步骤

　　1. 制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

　　2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

　　3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

　　6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

　　7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。www.meichubang.com

　　9. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　11. 擀好的面片，从外往内卷起来。

　　12. 卷好的面团如图。

　　13. 把卷好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形面片。

　　14. 和第11步一样，把面片卷起来。

　　15. 卷好的面团如图。

　　16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

　　17. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

　　18. 包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

　　19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　20. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

　　小贴士

　　1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

　　3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

　　4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。