细腻柔软汤种土司怎么做

 　　细腻柔软汤种土司

汤种土司，汤种

　　据说烤土司的最高境界是烤出圆边的土司。

　　主料

　　高筋面粉270g、白砂糖30g、盐3g、碱1g、鸡蛋50g、牛奶75g、酵母6g、黄油30g、汤种80g

　　细腻柔软汤种土司的做法步骤

　　1. 汤种做法:1份高筋面粉5份水，搅匀后小火加热，不停搅拌，面糊越来越浓稠，直到出现搅拌痕迹后关火，晾晾，密封，放冰箱过夜，第二天使用。

　　2. 将所有材料除黄油放入面盆，我放的顺序从下到上:碱，盐，糖，鸡蛋，牛奶，汤种，面，酵母。

　　3. 放入厨师机揉面10分钟后加入隔水融化的黄油，继续揉(请忽略牌子)。

　　4. 直到出手套膜。

　　5. 发酵至2.5倍大，按压不回弹。

　　6. 取出排气，分三份，盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长条，卷起。

　　7. 放入模具。

　　8. 二次发酵，到九分满后，烤箱预热170度，中下层上下火40分钟。

　　9. 取出倒扣趁热脱模，放凉，装袋密封。

　　小贴士

　　盐跟酵母要分开。

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