抹茶冰皮月饼怎么做

 　　抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅

抹茶，冰皮月饼

　　主料

　　冰皮材料如下糯米粉90g、粘米粉80g、澄面(小麦淀粉)40g、食用调和油(无味植物油)36g、牛奶360g、细糖粉80g、抹茶粉10g、

　　馅料(各种豆制成豆沙)如下红豆沙馅料(京曰袋装)200g、吉士粉2勺、炼乳50g、蜂蜜50g、红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g、熟粉(表面防粘定型用)适量

　　抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅的做法步骤

　　1. 先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。 Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。

　　2. 浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。

　　3. 豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。

　　4. 先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。

　　5. 搅拌好的豆沙，如图。

　　6. 盛出放凉，待用。

　　7. 豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。

　　8. 糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。

　　9. 牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。

　　10. 一边注入一边慢搅。搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。

　　11. 粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。

　　12. 蒸好端出用筷子搅拌。

　　13. 加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。

　　14. 搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。 (材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。)

　　15. 豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。

　　16. 待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。 (话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易)

　　17. 从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。

　　18. 依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。

　　19. 月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。 Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。

　　20. 完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。

　　21. 这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。

　　22. 给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。

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