蔓越莓椰蓉月饼的23步做法

 　　蔓越莓椰蓉月饼

蔓越莓，椰蓉月饼

　　主料

　　皮料中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉5g

　　馅料椰蓉80g、白糖50g、牛奶30g、熟糯米粉25g、黄油50g、全蛋液40g

　　辅料

　　朗姆酒20g、蔓越莓30g

　　蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

　　1. 熟糯米粉做法

　　(1)、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。

　　(2)、将糯米粉放入碗内，放微波炉叮2分钟左右。

　　2. 蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)。

　　3. 将黄油、牛奶、白糖混合。

　　4. 小火加热至沸腾。

　　5. 放入椰蓉，搅拌均匀。

　　6. 晾凉后，放入全蛋液，搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液，不然容易结块)。

　　7. 放入熟糯米粉，搅拌均匀。

　　8. 放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)

　　9. 将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作，也冷冻时间也不能过久，不然完全冻住会影响挤花)

　　10. 糖浆与枧水混合，搅匀，放入花生油，充分搅匀。(搅拌一定要彻底，用手动蛋抽搅拌更省事)。

　　11. 筛入面粉和奶粉。

　　12. 用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉，放入保鲜袋，室温放1小时以上。(如果放置时间不长，室温即可。如果放冷藏室，最好要提前取出回温再用)

　　13. 将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个)

　　14. 取一个饼皮，拍成薄薄的圆饼，放上蔓越莓椰蓉馅。

　　15. 自底部开始轻轻向上推。

　　16. 收口，记住一定要收的饼皮厚薄一致。

　　17. 收口后，将其放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉。

　　18. 将其放入月饼模具内。

　　19. 压出花纹。(如果不是不粘烤盘，请铺锡纸、油布、油纸防粘)

　　20. 全部完成的月饼，表面喷水，静置10分钟。

　　21. COUSS CO-3502烤箱，选择上下火200度，预热后将月饼放入烤5分钟定型。

　　22. 一个蛋黄与少许清水混合，刷于表面，送入再烤5分钟，取出，刷表面与月饼侧面。

　　23. 送入烤箱，烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封，等待回油。

　　小贴士

　　1、中筋面粉可以用全低粉或者是高粉低粉=19调配;

　　2、喷水时采用喷雾的方式，不要直接洒水在月饼上，喷水后也不要着急进炉，不然易开裂，花纹不清;

　　3、月饼开始烘烤取出后晾晾在刷蛋液，不要着急，刷蛋黄液时，刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰;

　　4、回油一般在1-3天，可以出炉后刷一层玉米油，帮助快速回油。

　　5、此配方约为10个月饼的量。

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