苏式豆沙月饼的4种家常做法带图解

　　苏式豆沙月饼菜谱大全

　　一、苏式豆沙月饼

　　主料

　　水油皮 中筋面粉190g　　水76g 猪油76g　　糖粉20g 油酥　　低筋面粉240g 猪油120g

　　红豆沙 红豆150g　　冰糖100g

　　苏式豆沙月饼(平底锅版)的做法步骤

　　1. 无论大红豆还是小红豆都好吃。红豆用水泡几个小时或直接煮都可以，如果有电压力锅就更方便了，加水量与煮米饭一样，按煮豆键就省事儿了。

　　2. 190克中筋面粉，加糖粉20克、76克水、76克猪油和成水油面团。再用低筋面粉240克，加120克猪油和成油酥。醒20分钟。

　　3. 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

　　4. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。擀成牛舌状翻面卷起，依次做完，将所有卷胚重复三遍。

　　5. 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。

　　6. 依次将做好的生胚放入平底锅。小火，不要放油，盖上盖子煎制。

　　7. 虽然不是用烤箱烤的，但也酥的掉渣哦!

　　二、苏式豆沙月饼

　　主料

　　面粉 (945克)　　猪油 (220克)　　黄油 (105克)　　水 (300克)　　豆沙 (适量)

　　厨具

　　电烤箱

　　水油皮面粉500克，猪油70克，黄油30克，水300克。

　　酥心面粉450克，猪油150克，黄油75克。

　　根据上述原料，分别调和出水油皮和酥心。水油皮和成团后可以用摔打面团的方法使其形成面筋。有时面团反复用手擦透。让面团静置半小时，释放一下筋力。我用了大包酥的方法来制作，这样操作稍微简单一些。把水油皮擀开，放入酥心，

　　包裹起来。

　　擀成薄片，对折，静置十分钟。

　　擀开成薄片，从一般卷起搓成长条。

　　用刀切成一个个小剂子。

　　压扁，或用擀面棍擀开。

　　包入豆沙馅心。

　　做成圆饼，码放在烤盘中。

　　找一个形状好的八角沾点食用色素压出花纹点缀一下。

　　放入预热190℃的烤箱，烤半小时左右。

　　烤好的月饼，非常酥香。

　　小窍门

　　水油皮面粉500克，猪油70克，黄油30克，水300克。

　　酥心面粉450克，猪油150克，黄油75克。

　　注加黄油是为了改善一下口感，也可全用猪油代替。

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