黑糖珍珠鲜奶的做法 夏天对自己好一点

 

配方表

份量285克的珍珠

鲜牛奶 适量

珍珠

黑糖 80克

食用水 90克

木薯淀粉 150克

清水煮珍珠

珍珠 150克（称量）

食用水 1500克

黑糖珍珠

黑糖 100克

食用水 350克

备注配方制作出来的珍珠大概是285克； 煮黑糖珍珠的黑糖和水的用量，是按照150克生珍珠的比例来调配的。

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

珍珠建议吃多少煮多少，冷藏、隔夜或是放久了会变硬不好吃；

做好没有煮的珍珠可以冷冻保存，视冰箱卫生情况可以保存两个星期左右，吃的时候直接下锅煮即可。

 

制作步骤

1 00:40观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

 

2 00:57黑糖和水放入奶锅，盖上锅盖，开最小火煮到黑糖糖水沸腾；

 

3 01:36用刮刀检查黑糖是否完全溶化，溶化后盖上锅盖，开大火将黑糖糖水煮至完全沸腾；

 

4 02:13黑糖糖水在沸腾的状态下离火，倒入一半的木薯淀粉混匀；

 

5 02:39混匀变稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，继续混匀；

 

6 02:53把木薯淀粉倒在揉面垫上，揉匀至面团表面光滑即可；

 

7 04:00把面团搓开，分成六等分，用保鲜袋覆盖未操作的面团，防止表面吹干；

 

8 04:56将面团搓成长条，切成合适大小的小粒；

 

9 05:27搓圆成珍珠；

 

10 05:31搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中，不时地和碗中的木薯淀粉混匀，防止粘黏；

 

11 07:17大火烧开一锅热水，水量为珍珠重量的十倍，水开后加入珍珠，稍微搅拌防止粘底；

 

12 07:32打开锅盖大火煮，珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右；

 

13 07:52捞出珍珠，放入冰水中，可以让珍珠更加Q弹；

 

14 08:15在小锅中放入黑糖和水，开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化；

 

15 08:43把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮；

 

16 08:55加入珍珠后改为中火，煮至黑糖珍珠变稠，期间不停搅拌防止粘底，煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠，珍珠颜色也变深，即可关火；

 

17 09:26将黑糖珍珠放入杯中，量可以根据自己喜好增减；

 

18 09:38把杯子倾倒转动，让黑糖糖浆挂在杯壁上；

 

19 09:55倒入鲜奶即可饮用。