酥皮鲜肉月饼怎么做，酥皮鲜肉月饼的12步做法

 　　酥皮鲜肉月饼

酥皮，鲜肉月饼

　　主料

　　肉馅猪肉250g、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、细钞糖2大勺、盐小半勺、黑胡椒少许、姜茉少许、葱花少许、鸡蛋1个

　　水油皮材料普通面粉200g、猪油50g、温水100ml、细砂糖20g

　　油酥材料普通面粉150g、猪油75g

　　酥皮鲜肉月饼的做法步骤

　　1. 馅料里的猪肉我用的是后腿肉 把馅料的所有材料混合搅拌至出筋(刚绞好的猪肉馅肉质是松散的 通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性 对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右

　　2. 将水油皮的材料混合揉至面团柔软光滑不沾手 可以用厨师机也可以用手揉 油酥材料也同样揉成光滑的面团 将两个面团分别用保鲜膜包好 油酥面团放入冰箱冷藏 水油皮放在室温下 各醒面15分钟

　　3. 将水油皮面团分成24个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以24，得出每个的大约重量) 搓圆备用

　　4. 将冷藏好的油酥面团也分成24个同样大小 搓圆备用

　　5. 将水油皮压扁 包入油酥 搓圆 此步骤类似包汤圆

　　6. 24个全包完后 盖上保鲜膜 静置15分钟 (此处盖上保鲜膜是为防止面团变干)

　　7. 取一个面团用赶面杖赶成牛舌状

　　8. 从上往下卷起

　　9. 第七 第八项重复3次 赶制面团 并将24个全部完成

　　10. 将面团从中间折起 两头向上 搓圆 用赶面杖赶平 包入肉馅 收囗的时候一定要收紧 防止烘烤时肉馅漏出

　　11. 烤盘铺上油纸 将包好的月饼收囗向下 轻轻压扁 摆放整齐

　　12. 刷上蛋液 撒上少许芝麻 烤箱预热后 180度烤30分钟

　　13. 你们看吧 我要吃了～

　　小贴士

　　1、这个方子可以做24个月饼 做出的月饼是比较小巧的 不是太大 想要大一点的可以把面团分成20个

　　2、如果不喜欢猪肉可以把内馅换成牛肉 豆沙都可以

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